Bò tái Cầu Mống đã có từ lâu lắm rồi nó đang tồn tại và ngày càng phát triển ra khắp nơi trong tỉnh Quảng Nam nhất là ở thành phố Đà Năng với nhu cầu ngày một lớn. Tại cái thành phố trung gian giữa hai đầu Nam - Bắc này hình như phố nào hẻm nào cũng thấy trương lên bảng hiệu Bò tái Cầu Mống như các quán thịt cầy Hà Nội. Thế nhưng muốn thưởng thức cái ngon tuyệt vời, cái nổi trội không đâu bằng cứ phải đến tận Cầu Mống mới biết được thứ bò tái chính hiệu.

Ở khu vực này, dọc hai bên quốc lộ 1A có tới hang chục quán thịt bò tái. Tuy các quán chỉ kinh doanh một món độc chiêu với giá bán gần như nhau song có quán đắt khách người ra vào nườm nượp, có quán vắng teo ế ẩm lúc nào cũng chỉ gặp bà chủ quán ngoảnh mặt ra đường ngóng khách vào ăn.

Hỏi chuyện mấy ông chủ quán đang làm ăn “thịnh vượng” mới biết là: Thịt bò tái thì quán nào cũng ngon tươi như nhau, nhưng hơn kém nhau lại là cách pha chế mắm Sao cho không mặn mà vẫn giữ được cả hương lẫn vị vừa thơm ngon vừa đậm đà người ăn luôn cảm thấy cay cay chua chua ngọt ngọt của tương ớt, của tỏi khô của chanh tươi và đường trắng tất cả hoà tan trong một mùi kỳ lạ của cái thứ chấm do người khéo tay pha chế. Pha được bát nước hoàn hảo không phải dễ, nó là một bí quyết không thể lộ cho nhau để câu khách.

Mắm ngon là khâu quyết định nhưng các loại rau ăn kèm với thịt bò tái cũng phải tươi xanh và hợp vị. Chuối chát, khế chua là hai thứ rau quả đầu vị không thể thiếu được mà phải dư thừa khi ăn thịt bò tái.

Còn thịt tất nhiên phải là thịt tươi nhà hàng đặt trước với lò mổ lấy phần thịt nào lấy bò non hay bò già, giá cả cho dù nhích hơn giá chợ nhưng thịt thừa chẳng bao giờ phải chê. Những hàng ế chính là tham của rẻ bò già thịt dai, mất khách là lẽ đương nhiên. Tóm lại tất cả là chất lượng là kỹ thuật, đạt cả hai, cửa hàng chỉ có đông khách gây được uy tín với người ăn và cái cụ thể là người ăn nhìn thấy miếng thịt thái to bản mỏng tang da còn dính liền với thịt, không bao giờ rơi rụng, thịt một nơi da một nơi hay chỉ thấy thịt mà không hề nhìn thấy da đâu. Như vậy pha thịt thái thịt cũng là nghệ thuật. Hàng ế còn do bàn tay vụng về, chém to kho mặn không phải là cách hành nghề của người làm bò tái.

Còn một điểu nữa làm cho bò tái Cầu Mống nổi tiếng hơn nhiều nơi khác là nhờ thịt không bị ướp lạnh qua đêm.

Khách từ xa đến Cầu Mống hãy tìm cho được một quán vừa ý gọi một đĩa thịt bò tái với chén mắm nêm pha vừa khéo kèm một đĩa rau sống tươi xanh, có chuối chat khế chua, nửa quả chanh, ít ớt chín và một chiếc bánh đa vừng nướng giòn cong cộng với ly rượu thuốc hay vại bia tươi ngồi nhâm nhi suốt buổi an nhàn quả là hạnh phúc ngập tràn mỉm cười với người biết tìm cái thú trong miếng ăn đặc sản nổi tiếng miền Trung.